| Sumario: | Hervé This (pronunciado "Teess") es un químico de renombre internacional, una popular personalidad de la televisión francesa, autor de libros de cocina de gran éxito, colaborador desde hace mucho tiempo del famoso chef francés Pierre Gagnaire y la única persona que posee un doctorado en gastronomía molecular, una especialidad de corte. campo de vanguardia en el que fue pionero. Llevando los instrumentos y las técnicas experimentales del laboratorio a la cocina, utiliza investigaciones recientes en química, física y biología de los alimentos para desafiar las ideas tradicionales sobre cocinar y comer. Lo que descubra entretendrá, instruirá e intrigará a cocineros, gourmets y científicos por igual. Molecular Gastronomy, el primer trabajo que aparece en inglés, está lleno de consejos prácticos, sugerencias provocativas y conocimientos penetrantes. Esto comienza reexaminando y desacreditando una variedad de reglas y dictados consagrados sobre la cocina y presenta formas nuevas y mejoradas de preparar una variedad de platos, desde quiches y quenelles hasta bistec y huevos duros. Continúa analizando la fisiología del sabor y explora cómo el cerebro percibe los sabores, cómo la masticación afecta los alimentos y cómo reacciona la lengua ante diversos estímulos. Al examinar las propiedades moleculares del pan, el jamón, el foie gras y el champán, el libro analiza lo que sucede cuando se hornean, curan, cocinan y enfrían. De cara al futuro, Hervé This imagina nuevos métodos de cocina y propone platos novedosos. ¿Una mousse de chocolate sin huevos? ¿Un bizcocho de chocolate sin harina horneado en el microondas? Gastronomía Molecular explica cómo elaborarlos. Esto también nos muestra cómo cocinar patatas fritas perfectas, por qué un soufflé sube y baja, cuánto tiempo se debe enfriar el champán, cuándo condimentar un bistec, la forma correcta de cocinar la pasta, cómo la forma de una copa de vino afecta el sabor del vino, por qué el chocolate se vuelve blanco y cómo la sal modifica los sabores.
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