Química culinaria : Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados. Se describen los procesos químicos y físicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservación, y durante la elaboración de productos.
Detalles Bibliográficos
| Otros Autores: |
Coenders, A., autor
(autor) |
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| Formato: | Libro
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| Idioma: | Castellano |
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| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia
2011.
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| Edición: | 4a reimp |
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| Materias: | |
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