Actividad proteásica y lipásica de "Pseudomonas fluorecens" en la leche y su relación con algunos aspectos de composición, tratamiento y flora
Nuestro estudio se ha centrado en la producción de enzimas extracelulares durante el crecimiento de ps. fluorescens ncdo 2085 a 7 c en la leche. Por una parte, se ha tratado de determinar el posible papel como represor catabolico de la síntesis de proteasa extracelular de algunos compuestos carbonad...
| Autor principal: | |
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| Autor Corporativo: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Madrid :
Universidad Complutense de Madrid
1992
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| Edición: | [Ed. facs.] |
| Colección: | Tesis doctorales ;
336/91 |
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| Ver en Universidad de Navarra: | https://innopac.unav.es/record=b17459916*spi |
| Sumario: | Nuestro estudio se ha centrado en la producción de enzimas extracelulares durante el crecimiento de ps. fluorescens ncdo 2085 a 7 c en la leche. Por una parte, se ha tratado de determinar el posible papel como represor catabolico de la síntesis de proteasa extracelular de algunos compuestos carbonados y nitrogenados de bajo peso molecular, presentes en la leche. Para simular las interacciones entre los componentes de la flora real en leche cruda, se han cultivado en este medio y de forma simultanea pseudomonas y bacterias lácticas. En este tipo de cultivos se ha estudiado el efecto de la interacción en las velocidades de crecimiento de ambos tipos de bacterias, así como en la composición de la leche. También se ha determinado el efecto de diversos tratamientos térmicos y mecánicos y del contenido en grasa de la leche sobre la síntesis de proteasa y lipasa extracelular de pseudomonas |
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| Descripción Física: | 188 p. : il. ; 22 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas (p.168-188) |
