Servicio en restaurante

Servicio en restaurante

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Esta obra está enmarcada dentro del Certificado de Profesionalidad Servicios deRestaurante HOTR0608, concretamente desarrollando el módulo formativo MF1052Servicio en Restaurante.Los contenidos de la obra se ciñen a los epígrafes especificados para cada unidaddidáctica en el Real Decreto (RD 12...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Flores Alegría, Adrián (-)
Formato: Libro electrónico
Idioma:Castellano
Publicado: Madrid : RA-MA Editorial 2018.
Materias:
Restaurant management.
Food service management.
Servicios alimentarios > Gestión.
Restaurante > Gestión.
Libros electrónicos.
Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull:https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009437088306719
Tabla de Contenidos:
  • SERVICIO EN RESTAURANTE
  • PÁGINA LEGAL
  • ÍNDICE
  • ACERCA DEL AUTOR
  • INTRODUCCIÓN
  • UF0258. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN (...)
  • CAPÍTULO 1. EL RESTAURANTE
  • 1.1 HISTORIA DEL RESTAURANTE
  • 1.1.1 EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO (...)
  • 1.1.2 DEFINICIÓN, CARACTERIZACIÓN Y MODELOS (...)
  • 1.1.3 COMPETENCIAS BÁSICAS DE LOS (...)
  • 1.2 RESUMEN
  • 1.3 AUTOEVALUACIÓN
  • CAPÍTULO 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE (...)
  • 2.1 DEDUCCIÓN Y CÁLCULO DE NECESIDADES (...)
  • 2.1.2 CÁLCULO DE NECESIDADES DE MENÚS CERRADOS
  • 2.1.3 CÁLCULO DE NECESIDADES DE SERVICIOS (...)
  • 2.2 DETERMINACIÓN DE NECESIDADES DEL RESTAURANTE
  • 2.2.1 MOBILIARIO
  • 2.2.2 ÚTILES Y ENSERES
  • 2.2.3 TPV
  • 2.2.4 ARMARIO CAVA
  • 2.2.5 BEBIDAS
  • 2.2.6 MATERIAS PRIMAS: TIPOS MÁS FRECUENTES (...)
  • 2.3 DOCUMENTOS UTILIZADOS EN EL APROVISIONAMIENTO
  • 2.3.1 PEDIDOS
  • 2.4 SISTEMAS UTILIZADOS PARA DETECTAR (...)
  • 2.4.1 INVENTARIOS
  • 2.4.2 RELEVÉS
  • 2.5 DEPARTAMENTOS IMPLICADOS
  • 2.5.1 CÁMARAS FRIGORÍFICAS
  • 2.5.2 ECONOMATO
  • 2.5.3 BODEGA
  • 2.6 RESUMEN
  • 2.7 AUTOEVALUACIÓN
  • CAPÍTULO 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO (...)
  • 3.1 RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS: SISTEMAS DE (...)
  • 3.2 INSPECCIÓN, CONTROL, DISTRIBUCIÓN Y (...)
  • 3.3 REGISTROS DOCUMENTALES
  • 3.3.1 ALBARANES
  • 3.3.2 FACTURAS
  • 3.4 SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO O CONSERVACIÓN (...)
  • 3.4.1 ALMACENAMIENTO
  • 3.4.2 CONDICIONES GENERALES DE ALMACENAMIENTO
  • 3.4.3 ORDENACIÓN
  • 3.4.4 SISTEMAS DE CONSERVACIÓN
  • 3.5 CAUSAS DE PÉRDIDAS, ROTURAS O DETERIORO (...)
  • 3.6 CONTROL DE STOCKS
  • 3.7 RESUMEN
  • 3.8 AUTOEVALUACIÓN
  • CAPÍTULO 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
  • 4.1 ADECUACIÓN DE LAS INSTALACIONES
  • 4.2 PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS
  • 4.3 LAS ÓRDENES DE SERVICIO DIARIAS. LIBRO (...)
  • 4.4 LAS DOTACIONES DEL RESTAURANTE: TIPOS, (...)
  • 4.4.1 VAJILLA
  • 4.4.2 CUBERTERÍA
  • 4.4.5 CRISTALERÍA.
  • 4.4.6 MANTELERÍA
  • 4.4.7 OTROS
  • 4.5 EL MOBILIARIO DEL RESTAURANTE: CARACTERÍSTICAS
  • 4.5.1 LAS MESAS
  • 4.5.2 LAS SILLAS
  • 4.5.3 APARADORES Y GUERIDONES
  • 4.5.4 CARROS
  • 4.6 NORMAS GENERALES PARA EL MONTAJE DE (...)
  • 4.7 DECORACIÓN EN EL COMEDOR, FLORES Y (...)
  • 4.7.1 DECORACIÓN SEGÚN LA SUPERFICIE DEL (...)
  • 4.7.2 DECORACIÓN SEGÚN LOS ELEMENTOS EXPUESTOS
  • 4.7.3 LOS CENTROS FLORALES
  • 4.7.4 LOS CENTROS FRUTALES
  • 4.7.5 RESTO DE CENTROS INERTES
  • 4.8 AMBIENTACIÓN EN EL COMEDOR CON MÚSICA
  • 4.9 EL MENÚ DEL DÍA, EL MENÚ GASTRONÓMICO (...)
  • 4.9.1 MENÚ DEL DÍA
  • 4.9.2 MENÚ GASTRONÓMICO
  • 4.9.3 MENÚ CONCERTADO
  • 4.10 RESUMEN
  • 4.11 AUTOEVALUACIÓN
  • UF0259. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE (...)
  • CAPÍTULO 5. SERVICIO DEL RESTAURANTE
  • 5.1 CONCEPTO DE OFERTA GASTRONÓMICA, CRITERIOS
  • 5.1.1 RESTAURACIÓN COMERCIAL
  • 5.1.2 RESTAURACIÓN COLECTIVA
  • 5.1.3 RESTAURACIÓN SOCIAL-COMERCIAL
  • 5.2 PLATOS SIGNIFICATIVOS DE LA COCINA (...)
  • 5.2.1 GASTRONOMÍA NACIONAL
  • 5.2.2 GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
  • 5.3 LA COMANDA: CONCEPTO, TIPOS, (...)
  • 5.3.1 TIPOS DE COMANDA
  • 5.3.2 COMANDAS ESPECIALES
  • 5.4 PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE LA COMANDA (...)
  • 5.5 TIPOS DE SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN
  • 5.5.1 A LA INGLESA
  • 5.5.2 A LA FRANCESA
  • 5.5.3 GUERIDÓN O RUSA
  • 5.5.4 EMPLATADO O AMERICANA
  • 5.6 MARCADO DE MESA: CUBIERTOS APROPIADOS (...)
  • 5.7 NORMAS GENERALES, TÉCNICAS Y PROCESOS (...)
  • 5.7.1 SERVICIO DE ALIMENTOS
  • 5.7.2 SERVICIO DE BEBIDAS
  • 5.8 NORMAS GENERALES PARA EL DESBARASADO (...)
  • 5.9 SERVICIO DE GUARNICIONES, SALSAS Y (...)
  • 5.9.1 GUARNICIONES
  • 5.9.2 SALSAS
  • 5.9.3 MOSTAZAS
  • 5.10 RESUMEN
  • 5.11 AUTOEVALUACIÓN
  • CAPÍTULO 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
  • 6.1 LA ATENCIÓN Y EL SERVICIO
  • 6.1.1 ACOGIDA Y DESPEDIDA DEL CLIENTE
  • 6.1.2 LA EMPATÍA
  • 6.2 LA IMPORTANCIA DE NUESTRA APARIENCIA (...).
  • 6.3 IMPORTANCIA DE LA PERCEPCIÓN DEL CLIENTE
  • 6.4 FINALIDAD DE LA CALIDAD DE SERVICIO
  • 6.5 LA FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE
  • 6.6 PERFILES PSICOLÓGICOS DE LOS CLIENTES
  • 6.6.1 CLIENTE LENTO
  • 6.6.2 CLIENTE INDIFERENTE O DISTRAÍDO
  • 6.6.3 CLIENTE RESERVADO
  • 6.6.4 CLIENTE DOMINANTE
  • 6.6.5 CLIENTE INDECISO
  • 6.6.6 CLIENTE VANIDOSO
  • 6.6.7 CLIENTE DESCONFIADO
  • 6.6.8 CLIENTE PRECISO
  • 6.6.9 CLIENTE LOCUAZ
  • 6.6.10 CLIENTE IMPULSIVO
  • 6.7 OBJECIONES DURANTE EL PROCESO DE ATENCIÓN
  • 6.8 RECLAMACIONES Y RESOLUCIONES
  • 6.8.1 RECLAMACIONES
  • 6.8.2 RESOLUCIONES
  • 6.9 PROTECCIÓN EN CONSUMIDORES Y USUARIOS: (...)
  • 6.10 RESUMEN
  • 6.11 AUTOEVALUACIÓN
  • CAPÍTULO 7. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
  • 7.1 LA COMUNICACIÓN VERBAL: MENSAJES FACILITADORES
  • 7.2 LA COMUNICACIÓN NO VERBAL
  • 7.2.1 GESTOS
  • 7.2.2 EXPRESIONES FACIALES
  • 7.2.3 POSTURAS CORPORALES
  • 7.2.4 CONTACTO VISUAL
  • 7.2.5 VALOR DE LA SONRISA
  • 7.3 LA COMUNICACIÓN ESCRITA
  • 7.3.1 COMUNICACIÓN ESTABLECIMIENTO-CLIENTE
  • 7.3.2 COMUNICACIÓN CLIENTE- ESTABLECIMIENTO
  • 7.3.3 COMUNICACIÓN INTERNA
  • 7.4 LA COMUNICACIÓN EN LA ATENCIÓN TELEFÓNICA
  • 7.5 BARRERAS DE LA COMUNICACIÓN
  • 7.6 RESUMEN
  • 7.7 AUTOEVALUACIÓN
  • CAPÍTULO 8. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
  • 8.1 ELEMENTOS CLAVES EN LA VENTA
  • 8.1.1 PERSONAL
  • 8.1.2 PRODUCTO
  • 8.1.3 CLIENTE
  • 8.2 LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE VENTA. (...)
  • 8.3 FASES DE LA VENTA
  • 8.3.1 PREVENTA
  • 8.3.2 VENTA
  • 8.3.3 POSTVENTA
  • 8.4 RESUMEN
  • 8.5 AUTOEVALUACIÓN
  • UF0260. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD (...)
  • CAPÍTULO 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
  • 9.1 IMPORTANCIA DE LA FACTURACIÓN COMO (...)
  • 9.2 EQUIPOS BÁSICOS Y OTROS MEDIOS PARA (...)
  • 9.2.1 POR ESCRITO
  • 9.2.2 POR CAJA REGISTRADORA
  • 9.2.3 POR TPV
  • 9.3 SISTEMAS DE COBRO
  • 9.3.1 AL CONTADO
  • 9.3.2 CON TARJETA
  • 9.3.3 POR CHEQUES GOURMET
  • 9.3.4 A CRÉDITO.
  • 9.4 APLICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COBRO. (...)
  • 9.5 LA CONFECCIÓN DE LA FACTURA O TICKET (...)
  • 9.6 APERTURA, CONSULTA Y CIERRE DE CAJA
  • 9.7 CONTROL ADMINISTRATIVO DEL PROCESO (...)
  • 9.8 RESUMEN
  • 9.9 AUTOEVALUACIÓN
  • CAPÍTULO 10. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
  • 10.1 EL CIERRE DE CAJA
  • 10.2 EL DIARIO DE PRODUCCIÓN
  • 10.2.1 ALIMENTOS
  • 10.2.2 BEBIDAS
  • 10.2.3 NÚMERO DE CLIENTES
  • 10.2.4 NÚMERO DE MENÚS
  • 10.2.5 NÚMERO DE CARTAS
  • 10.2.6 MALA GESTIÓN DEL DIARIO DE PRODUCCIÓN
  • 10.3 EL ARQUEO Y LIQUIDACIÓN DE CAJA
  • 10.4 RESUMEN
  • 10.5 AUTOEVALUACIÓN
  • CAPÍTULO 11. POST-SERVICIO
  • 11.1 ALMACENAMIENTO Y REPOSICIÓN DE GÉNEROS. (...)
  • 11.2 LA LIMPIEZA DEL LOCAL, MOBILIARIO (...)
  • 11.2.1 CAFETERA
  • 11.2.2 MOLINILLOS
  • 11.2.3 CÁMARAS Y BOTELLEROS
  • 11.2.4 VITRINAS EXPOSITORAS
  • 11.2.5 APARADORES Y OTRO MOBILIARIO
  • 11.2.6 RECOGIDA DE LENCERÍA
  • 11.2.7 VENTILACIÓN DEL LOCAL
  • 11.3 SUPERVISIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA (...)
  • 11.4 CIERRE DE INSTALACIÓN Y DESMONTAJE (...)
  • 11.5 RESUMEN
  • 11.6 AUTOEVALUACIÓN
  • SOLUCIONARIO DE LOS TEST DE CONOCIMIENTOS
  • BIBLIOGRAFÍA.

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