Aprovisionamiento en restauración
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2017.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009435961506719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Materias primas culinarias
- 1. Introducción
- 2. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas
- 3. Caracterización nutricional de las materias primas
- 4. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes
- 5. Denominaciones de origen
- 6. Creación de fichas técnicas de control
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Productos y materiales
- 1. Introducción
- 2. Material fungible para catering
- 3. Material inventariable para catering
- 4. Bienes que forman las existencias o stock
- 5. Productos en curso, semiterminados y terminados
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración
- 1. Introducción
- 2. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento
- 3. Proceso de aprovisionamiento
- 4. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento
- 5. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas
- 6. Proceso administrativo de las compras
- 7. Procedimiento de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales
- 8. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna
- 9. Diseño de rutas de distribución interna
- 10. Control e inventario de existencias
- 11. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
- 12. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias
- 13. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
