Tratamientos previos de la leche elaboración de leches de consumo y productos lácteos (UF1179)
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2013.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009426070206719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Instalaciones de tratamientos previos de la leche y materias primas
- 1. Introducción
- 2. Composición y distribución del espacio
- 3. Flujo del proceso
- 4. Servicios auxiliares necesarios
- 5. Espacios diferenciados
- 6. Sistemas automatizados utilizados en los tratamientos previos: tipos y funcionamiento
- 7. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones
- 8. Medidas de prevención y protección de riesgos laborales
- 9. Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Sistemas y servicios auxiliares para el tratamiento de la leche
- 1. Introducción
- 2. Elementos auxiliares
- 3. Tratamiento del agua
- 4. Producción de calor: principios, equipos y funcionamiento
- 5. Producción de frío: principios, equipos y funcionamiento
- 6. Producción de aire comprimido: principios, equipos y funcionamiento
- 7. Obtención de aire estéril
- 8. Aplicaciones del aire comprimido (neumática básica)
- 9. Potencia eléctrica y baja tensión (electricidad básica)
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Tratamientos térmicos de la leche
- 1. Introducción
- 2. Definición del tratamiento térmico y finalidad
- 3. Efectos de los tratamientos sobre la leche
- 4. Combinación tiempo-temperatura
- 5. Teoría básica de la transferencia de calor
- 6. Tipos y mantenimiento de equipos
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Separadoras centrífugas de la leche
- 1. Introducción
- 2. Principios de separación
- 3. Separación por centrifugación
- 4. Separación en continuo
- 5. Control del contenido en grasa de la leche
- 6. Control del contenido en grasa de la nata
- 7. Normalización del contenido en grasa en leche y nata
- 8. Resumen.
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Homogeneizadores de la leche
- 1. Introducción
- 2. Objetivo y necesidad de la normalización u homogeneización de la leche
- 3. Tecnología de la rotura de los glóbulos de grasa
- 4. Necesidades del proceso
- 5. Efecto de la homogeneización
- 6. Bomba de alta presión y cabezal de homogeneización
- 7. Eficiencia de la homogeneización, influencia de la temperatura y métodos analíticos de control de la homogeneización
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Separación por membranas
- 1. Introducción
- 2. Tecnologías de membrana y definiciones
- 3. Principio de separación por membranas, módulos de filtración
- 4. Límites de separación
- 5. Transporte de material a través de la membrana
- 6. Normalización proteica
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 7 Control de calidad e incidencia ambiental en los tratamientos previos
- 1. Introducción
- 2. Toma de muestras de producto intermedio y acabado
- 3. Análisis físico-químicos básicos y precisos durante los tratamientos previos de la leche
- 4. Control de equipos y procesos
- 5. Equipos y métodos rápidos de control
- 6. Extracción de informes
- 7. Tipos y tratamiento de los residuos generados en los tratamientos previos
- 8. Medidas para la reducción del consumo de recursos energéticos
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
