Diseño de procesos de servicio en restauración HOTR0309
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2017.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009419754406719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
- 1. Introducción
- 2. Elección de proveedores
- 3. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
- 4. Organización de mobiliario y equipos
- 5. Diseño de la comanda
- 6. Servicio en el comedor
- 7. Uso de los soportes informáticos
- 8. Facturación y sistemas de cobros
- 9. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
- 10. Análisis previo de la factura
- 11. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
- 1. Introducción
- 2. Relación interdepartamental y sistemas de comunicación interna
- 3. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
- 4. Estudio de la productividad del departamento
- 5. Confección de horarios y turnos de trabajo
- 6. La programación del trabajo
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
- 1. Introducción
- 2. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
- 3. Elaboración de cartas
- 4. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista del cliente
- 5. Fichas técnicas de diferentes elaboraciones
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Organización de servicios especiales
- 1. Introducción
- 2. Los servicios de eventos en función de los medios
- 3. La organización de un acto o evento
- 4. Aplicación del protocolo en actos y eventos: factores a tener en cuenta
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación.
- Capítulo 5 Planificación del protocolo en los eventos
- 1. Introducción
- 2. Normas de protocolo según el tipo de evento
- 3. Los invitados
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
