Takuan

thumb|''Takuan''.

El o ''takuwan'' es un popular encurtido tradicional japonés hecho de rábano ''daikon''. Además de servirse junto con otros tipos de ''tsukemono'' en la cocina tradicional japonesa, el ''takuan'' también se toma al final de las comidas, pues se piensa que ayuda a la digestión.

El ''takuan'' se hace colgando primero al sol un ''mamon'' durante unas pocas semanas hasta que se vuelve flexible. Luego se pone el ''mamon'' en una vasija de barro y se cubre con una mezcla de sal, salvado de arroz, opcionalmente azúcar, brotes de ''mamon'', ''kombu'' y a veces guindilla o pieles de caqui seco. Entonces se pone un peso sobre la vasija y se deja encurtir el ''mamon'' durante varios meses. El ''takuan'' así obtenido suele ser de color amarillo, si bien la mayoría del producido en masa emplea un colorante alimentario para lograr este efecto.

El ''takuan'' es popular también en Corea del Sur, donde se llama ''danmuji'' (단무지). Se usa como relleno para el ''kimbap'' o como acompañante de varias recetas coreanas, típicamente el ''bibimbap''. proporcionado por Wikipedia