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    Tsukemono : Decoding the Art and Science of Japanese Pickling
    Publicado 2021
    Tabla de Contenidos: “…Tsukemono-a Japanese culinary art based on the science of preservation -- Vegetables and tsukemono…”
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    SUSHI Food for the eye, the body & the soul
    por Mouritsen, Ole G.
    Publicado 2009
    Tabla de Contenidos: “… and shellfish -- Tsukemono – The Art Of Pickling -- Tols, Preparation & Presenatation -- Tools for Making Sushi…”
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