Tabla de Contenidos: “…5. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE: BACTERIAS, (...)5.1. MICROORGANISMOS HABITUALES EN LA LECHE; 5.2…”

Tabla de Contenidos: “… MICROORGANISMOS; 6. ALTERACIONES NO DESEADAS POR PROCESOS (...); 6.1. ALTERACIONES FÍSICAS; 6.2. ALTERACIONES…”

Tabla de Contenidos: “…. Alteraciones no deseadas por microorganismos -- 5. Tipos de degradación -- 6. Flora fúngica y bacteriana -- 7…”

Tabla de Contenidos: “… favorables y adversas -- 4. Alteraciones no deseadas por microorganismos -- 5. Tipos de degradación -- 6…”

Tabla de Contenidos: “…4. ALTERACIONES NO DESEADAS POR MICROORGANISMOS5. TIPOS DE DEGRADACIÓN; 5.1. OXIDACIÓN DE GRASAS…”

Tabla de Contenidos: “… esterilización -- 3.Eliminación de microorganismos -- 4.Tipos de esterilización en relación con el producto -- 5…”

Tabla de Contenidos: “… favorables y adversas -- 4. Alteraciones no deseadas por microorganismos -- 5. Tipos de degradación -- 6…”

Tabla de Contenidos: “… Acompañantes -- 1. Introducción -- 2. Conservantes universales: sal, azúcar, ácidos, microorganismos -- 3…”

Tabla de Contenidos: “…. Microorganismos: clasificación y efectos -- 7. Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 5…”