Logística de catering HOTR0309
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2016.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009433931006719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Organización y planificación de catering
- 1. Introducción
- 2. Tipos de catering
- 3. Relaciones con otros departamentos
- 4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
- 5. Procesos de comunicación interpersonal en el catering
- 6. Materiales y equipos del montaje de servicios de catering
- 7. Maquinaria y equipos habituales
- 8. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
- 9. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
- 10. Especificidades en la restauración colectiva
- 11. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de catering
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Servicio de catering
- 1. Introducción
- 2. Tipologías de catering
- 3. Materiales necesarios según el catering a ofertar
- 4. El proceso de montaje de servicios de catering
- 5. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
- 6. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Logística del catering
- 1. Introducción
- 2. Categorías de empresas de catering
- 3. Normativas de las empresas de catering
- 4. Control de flota de vehículos
- 5. Control de documentación
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Plan de trabajo del servicio de catering
- 1. Introducción
- 2. Creación de manuales de trabajo
- 3. Planificación de recursos
- 4. Registros documentales y control sanitario
- 5. Manual de procedimiento de venta y servicio
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
