Tratado de enología Tomo I Tomo I /
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-Prensa
2010.
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| Edición: | 2a. edición revisada y ampliada |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009432914106719 |
Tabla de Contenidos:
- TRATADO DE ENOLOGÍA: TOMO I (2A. ED.); PÁGINA LEGAL; PRÓLOGO; ÍNDICE; CAPITULO I. LAS PRODUCCIONES DE LA VID. DEFINICIONES; I.1. ESTADÍSTICA VITIVINÍCOLA MUNDIAL Y ESPAÑOLA; I.2. LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA VID; I.2.1. Productos no fermentados; I.2.1.1. Productos de uso alimentario; I.2.1.2. Productos de uso no alimentario; I.2.2. Productos fermentados; I.2.2.1. Productos de uso alimentario; I.2.2.2. Productos de uso no alimentario; CAPITULO II. MORFOLOGÍA, MADURACIÓN Y COMPOSICIÓN DEL RACIMO; II.1. MORFOLOGÍA DEL RACIMO; II.1.1. Inflorescencias; II.1.2. Bayas o granos de uva
- II.1.2.1. HollejoII.1.2.2. Pepitas; II.1.2.3. Pulpa; II.1.3. Raspón o escobajo; II.2. ETAPAS DEL DESARROLLO DEL RACIMO; II.2.1. Período herbáceo o del agraz; II.2.2. Período del envero; II.2.3. Período de maduración o del translúcido; II.2.4. Sobremaduración; II.3. SÍNTESIS Y EVOLUCIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPUESTOS DE LA UVA; II.3.1. El potencial vegetativo de la vid; II.3.1.1. Pérdidas y expresión vegetativa; II.3.1.2. Equilibrio vegetativo; II.3.1.3. Determinismo de la calidad; II.3.2. Síntesis y evolución de los azúcares; II.3.3. Síntesis y evolución de los ácidos; Ácido tartárico
- Ácido málicoAcido cítrico y otros ácidos; II.3.4. Respiración del racimo; II.3.5. Síntesis y evolución de materias minerales; II.3.6. Acumulación de calcio y potasio en la uva; II.3.7. Síntesis y evolución de sustancias nitrogenadas; II.3.8. Síntesis y evolución de los polisacáridos; II.3.9. Síntesis y evolución de los compuestos fenólicos; II.3.10. Síntesis y evolución de las sustancias aromáticas varietales; II.4. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MADURACIÓN DEL RACIMO; II.4.1. Factores permanentes; Clima; Microclima; Suelo; Variedad de uva y portainjerto; Densidad y disposición del viñedo
- Sistema de conducciónConcepto de «terroir» o terruño; III.4.2. Factores variables; Temperatura; Iluminación; Humedad; Edad del viñedo; Concepto de «millésime» o añada; II.4.3. Factores accidentales; Plagas; Enfermedades; Patología del viñedo y calidad de los vinos; Accidentes meteorológicos; II.4.4. Factores modificables; Poda y otras operaciones en verde; Abonados y enmiendas; Riego; Labores de cultivo; Otros trabajos de cultivo; CAPITULO III. VENDIMIA. RECEPCIÓN DE UVA EN LA BODEGA; III.1. MADURACIÓN INDUSTRIAL; III.1.1. Toma de muestras de los viñedos; III.1.2. Índices de maduración
- Índices o caracteres generales de maduración externosMétodos de evaluación sensorial; Índices de maduración físicos; Indices de maduración químicos; Índices de maduración fisiológicos; Modelos matemáticos de maduración; III.1.3. Instrumental y metodología para el control de la maduración; III.2. PLANIFICACIÓN Y TRANSPORTE DE LA VENDIMIA; III.2.1. Transporte de la vendimia; III.2.2. Organización del trabajo y cómputo de tiempos en la vendimia manual tradicional; III.2.3. Caso de la vendimia mecánica; III.3. VENDIMIA MECÁNICA; III.3.1. Descripción y manejo de las cosechadoras de vendimia
- Cabezal de desprendimiento de uva
